làm sạch Đó là quá trình loại bỏ bụi bẩn, cặn thức ăn, dầu mỡ và các chất cặn khác khỏi bề mặt. khử trùng Khử trùng là quá trình giảm thiểu số lượng vi sinh vật xuống mức không gây hại. Khử trùng chỉ thực sự hiệu quả trên các bề mặt đã được làm sạch trước đó – do đó, nguyên tắc là: làm sạch trước, sau đó khử trùng. Cả hai đều là những biện pháp cơ bản của... Hệ thống HACCP và là nội dung cốt lõi của mọi thứ Huấn luyện vệ sinh thực phẩm.
Thành công phụ thuộc vào bốn yếu tố sau: Vòng tròn tội lỗi Quá trình này bao gồm: hóa học, cơ học, nhiệt độ và thời gian. Một quy trình điển hình bao gồm làm sạch sơ bộ, tráng sơ, làm sạch, tráng trung gian, khử trùng, tráng cuối cùng (nếu cần) và làm khô.
Cơ sở của hoạt động này là một Kế hoạch vệ sinh và khử trùngViệc vệ sinh những gì được thực hiện khi nào, bằng cách nào, bằng chất gì và do ai thực hiện – và việc đó được giám sát như thế nào? Chúng tôi cung cấp các mẫu miễn phí cho ngành dịch vụ ăn uống, chẳng hạn như... Kế hoạch vệ sinh cho việc dọn dẹp hàng ngày, các danh sách kiểm tra dọn dẹp hàng tuần, các mẫu lịch dọn dẹp hàng tháng và Lịch trình vệ sinh nhà vệ sinh.
Hiệu quả được đánh giá thông qua kiểm tra trực quan, xét nghiệm trên đĩa tiếp xúc hoặc mẫu phết, và đo nồng độ ATP. đã được xác minh. Trong quản lý chất gây dị ứng và tại Listeria Ngoài ra, việc xác nhận tính hiệu quả của quy trình làm sạch cũng rất quan trọng.
