ال علم الأحياء الدقيقة الغذائي يتناول هذا المجال الكائنات الدقيقة الموجودة في الطعام، وتحديداً البكتيريا والخمائر والفطريات والفيروسات. ويتم تمييز ثلاث مجموعات منها:
- مسببات الأمراض (الجراثيم الممرضة) مثل السالمونيلا،, الليسترية المستوحدة, كامبيلوباكتر، أو STEC/EHEC، أو فيروسات نورو
- الكائنات الحية المسببة للتلف, مما يؤثر سلبًا على الرائحة والطعم والمظهر وفترة الصلاحية
- الكائنات الحية الدقيقة المفيدة, والتي تُستخدم بطريقة مُحددة، على سبيل المثال في إنتاج الزبادي أو الجبن أو النقانق النيئة أو البيرة أو مخلل الملفوف
يعتمد نمو الكائنات الدقيقة على عوامل مثل درجة الحرارة، ونشاط الماء (أw(قيمة -)، وقيمة الرقم الهيدروجيني، والأكسجين، والمغذيات. تشكل هذه المعرفة أساس تحليل المخاطر في مفهوم نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP), ، وتحديد مدة الصلاحية،, عمليات التسخين و درجات حرارة التبريد بالإضافة إلى تقييم نتائج المختبر – على سبيل المثال، استنادًا إلى اللائحة (EC) رقم 2073/2005 أو قيم التوجيه والتحذير الصادرة عن المديرية العامة للصحة العامة.
تم تصميم التدريب لتعميق معرفة موظفي QS وفرق HACCP. ميكروبيولوجيا الغذاء هذه الروابط؛ يقدم [المستند/القسم] مقدمة سريعة لجميع الموظفين. التعلم الإلكتروني: الكائنات الدقيقة في الغذاء.
