на DGHM ориентировъчни и предупредителни стойности Това са микробиологични ориентировъчни стойности, публикувани от отдела по хранителна микробиология и хигиена на Германското дружество за хигиена и микробиология (DGHM) за множество хранителни групи. Те не са правно обвързващи, но често се използват от изпитвателни лаборатории, лаборатории и компании за оценка на резултатите от тестовете – особено когато Регламент (ЕО) № 2073/2005 не определя критерии. Нашият курс за обучение предоставя необходимите основни знания за тълкуване на тези стойности. Хранителна микробиология.
- Указание: Това показва очаквания брой микроби при спазване на добри хигиенни практики. Превишаването на тази стойност сочи към слабости в производствения процес, които трябва да бъдат идентифицирани и коригирани – в идеалния случай със структуриран подход. анализ на първопричината.
- Ниво на предупреждение: Това показва броя на микробите, чието превишение предполага нарушение на добрите хигиенни практики. В случай на патогенни микроби, не може да се изключи риск за здравето; причините трябва да бъдат незабавно разследвани и да се вземат подходящи мерки.
В ежедневната бизнес практика тези ценности са много подходящи за определяне на собствени спецификации и планове за проучване, както и за идентифициране на тенденции в рамките на проверка за оценка. Как систематично да интегрирате лабораторните резултати във вашата HACCP система е разгледано по-долу. Валидиране и верификация на обучението.
