The Mikrobiologija hrane Bavi se mikroorganizmima u hrani - naime bakterijama, kvascima, plijesnima i virusima. Razlikuju se tri skupine:
- patogeni (patogene klice) poput Salmonele, Listeria monocytogenes, Campylobacter, STEC/EHEC ili norovirusi
- Organizmi kvarenja, što negativno utječe na miris, okus, izgled i rok trajanja
- Korisni mikroorganizmi, koji se koriste ciljano, na primjer u proizvodnji jogurta, sira, sirovih kobasica, piva ili kiselog kupusa
Rast mikroorganizama ovisi o čimbenicima kao što su temperatura, aktivnost vode (aw-vrijednost), pH vrijednost, kisik i hranjive tvari. Ovo znanje čini osnovu za analizu opasnosti u HACCP koncept, određivanje roka trajanja, procesi zagrijavanja i Temperature hlađenja kao i evaluacija laboratorijskih nalaza – na primjer, na temelju Uredbe (EZ) br. 2073/2005 ili DGHM smjernice i vrijednosti upozorenja.
Obuka je osmišljena kako bi produbila znanje osoblja QS-a i HACCP timova. Mikrobiologija hrane Ove veze; [dokument/odjeljak] nudi brz uvod za sve zaposlenike. E-učenje Mikroorganizmi u hrani.
