managementul alergenilor Aceasta cuprinde toate măsurile pe care le ia o întreprindere din domeniul alimentar pentru a se asigura că alergenii sunt etichetați corect și că se evită pe cât posibil contaminarea încrucișată neintenționată. Regulamentul relevant din punct de vedere juridic este Regulamentul privind informațiile despre alimente (UE nr. 1169/2011), anexa II la acesta conține... 14 alergeni principali Acestea sunt etichete care trebuie marcate – chiar și pentru mărfuri vrac, de exemplu în gastronomie. Documentul/secțiunea noastră prezintă în detaliu regulile de etichetare. Instruire privind etichetarea alimentelor.
Gestionarea eficientă a alergenilor începe cu o matrice de alergeni a tuturor materiilor prime și produselor. Aceasta este urmată de o evaluare a riscurilor potențialelor contacte încrucișate, măsuri de depozitare, planificarea producției și... curatenie (inclusiv Validarea curățării), managementul furnizorilor, verificarea etichetării și instruirea angajaților – pentru cei responsabili, de exemplu, cu Instruire în gestionarea alergenilor, pentru echipele de producție cu Instruire online despre alergeni.
Etichetarea urmelor („poate conține...“) nu este reglementată de lege și ar trebui făcută doar pe baza unei evaluări temeinice a riscurilor. Răspunsuri la întrebările frecvente pot fi găsite în [link către Întrebări frecvente]. Întrebări frecvente despre alergeni la webinar.
