управління алергенами Це охоплює всі заходи, які вживає харчовий бізнес для забезпечення правильного маркування алергенів та максимального уникнення ненавмисного перехресного забруднення. Юридично значущим нормативним актом є Регламент про інформацію про харчові продукти (ЄС № 1169/2011), Додаток II до якого містить 14 основних алергенів Це етикетки, які мають бути марковані – навіть для нещільно прилягаючих товарів, наприклад, у гастрономії. У нашому [документі/розділі] детально розглядаються правила маркування. Навчання з маркування харчових продуктів.
Ефективне управління алергенами починається зі складання матриці алергенів для всієї сировини та продуктів. Далі йде оцінка ризиків потенційних перехресних контактів, заходи щодо зберігання, планування виробництва та... очищення (включаючи Перевірка очищення), управління постачальниками, перевірка маркування та навчання співробітників – для тих, хто відповідає, наприклад, за Навчання з управління алергенами, для виробничих команд з Електронне навчання з алергенів.
Маркування слідів („може містити...“) не регулюється законом і повинно здійснюватися лише на основі обґрунтованої оцінки ризику. Відповіді на поширені запитання можна знайти в нашому [посилання на поширені запитання]. Вебінар з алергенами: поширені запитання.
