zarządzanie alergenami Obejmuje to wszystkie środki podejmowane przez przedsiębiorstwo spożywcze w celu zapewnienia prawidłowego oznakowania alergenów i uniknięcia w miarę możliwości niezamierzonego zanieczyszczenia krzyżowego. Prawnie właściwym rozporządzeniem jest rozporządzenie w sprawie informacji o żywności (UE nr 1169/2011), którego załącznik II zawiera 14 głównych alergenów Są to etykiety, które muszą być oznaczone – nawet w przypadku towarów luzem, np. gastronomia. Nasz [dokument/sekcja] szczegółowo opisuje zasady etykietowania. Szkolenie z etykietowania żywności.
Skuteczne zarządzanie alergenami zaczyna się od stworzenia matrycy alergenów dla wszystkich surowców i produktów. Następnie przeprowadzana jest ocena ryzyka potencjalnych kontaktów krzyżowych, środki dotyczące magazynowania, planowania produkcji i... czyszczenie (w tym Walidacja czyszczenia), zarządzanie dostawcami, weryfikacja etykietowania i szkolenie pracowników – na przykład dla osób odpowiedzialnych za Szkolenie z zakresu zarządzania alergenami, dla zespołów produkcyjnych z Szkolenie e-learningowe na temat alergenów.
Oznakowanie śladowych ilości („może zawierać…“) nie jest regulowane prawem i powinno być przeprowadzane wyłącznie na podstawie rzetelnej oceny ryzyka. Odpowiedzi na często zadawane pytania można znaleźć w naszym [link do FAQ]. Webinarium: FAQ dotyczące alergenów.
