διαχείριση αλλεργιογόνων Αυτό περιλαμβάνει όλα τα μέτρα που λαμβάνει μια επιχείρηση τροφίμων για να διασφαλίσει ότι τα αλλεργιογόνα επισημαίνονται σωστά και ότι αποφεύγεται όσο το δυνατόν περισσότερο η ακούσια διασταυρούμενη μόλυνση. Ο νομικά σχετικός κανονισμός είναι ο Κανονισμός για τις Πληροφορίες για τα Τρόφιμα (ΕΕ αριθ. 1169/2011), του οποίου το Παράρτημα II περιέχει τα εξής: 14 κύρια αλλεργιογόνα Αυτές είναι ετικέτες που πρέπει να φέρουν σήμανση – ακόμη και για χύμα προϊόντα, για παράδειγμα στο γαστρονομία. Το [έγγραφο/ενότητα] μας καλύπτει λεπτομερώς τους κανόνες επισήμανσης. Εκπαίδευση στην επισήμανση τροφίμων.
Η αποτελεσματική διαχείριση αλλεργιογόνων ξεκινά με έναν πίνακα αλλεργιογόνων όλων των πρώτων υλών και προϊόντων. Ακολουθεί αξιολόγηση κινδύνου πιθανών διασταυρούμενων επαφών, μέτρα αποθήκευσης, σχεδιασμός παραγωγής και... καθάρισμα (συμπεριλαμβανομένου Επικύρωση καθαρισμού), διαχείριση προμηθευτών, επαλήθευση ετικετών και εκπαίδευση εργαζομένων – για όσους είναι υπεύθυνοι, για παράδειγμα, με Εκπαίδευση διαχείρισης αλλεργιογόνων, για ομάδες παραγωγής με το Εκπαίδευση για αλλεργιογόνα μέσω ηλεκτρονικής μάθησης.
Η επισήμανση των ιχνών („μπορεί να περιέχει...“) δεν ρυθμίζεται από το νόμο και θα πρέπει να γίνεται μόνο βάσει μιας ορθής αξιολόγησης κινδύνου. Απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις μπορείτε να βρείτε στις [σύνδεσμος προς τις Συχνές Ερωτήσεις]. Συχνές ερωτήσεις για τα αλλεργιογόνα σεμιναρίου.
