quản lý chất gây dị ứng Điều này bao gồm tất cả các biện pháp mà một doanh nghiệp thực phẩm thực hiện để đảm bảo rằng các chất gây dị ứng được dán nhãn chính xác và tránh tối đa sự lây nhiễm chéo không chủ ý. Quy định có liên quan về mặt pháp lý là Quy định về Thông tin Thực phẩm (EU số 1169/2011), Phụ lục II của quy định này chứa đựng các nội dung sau: 14 chất gây dị ứng chính Đây là những nhãn mác bắt buộc phải được dán – ngay cả đối với hàng hóa bán lẻ, ví dụ như trong… ẩm thực. [Tài liệu/phần] của chúng tôi trình bày chi tiết các quy tắc ghi nhãn. đào tạo về ghi nhãn thực phẩm.
Quản lý chất gây dị ứng hiệu quả bắt đầu bằng việc lập ma trận chất gây dị ứng của tất cả nguyên liệu thô và sản phẩm. Tiếp theo đó là đánh giá rủi ro về khả năng tiếp xúc chéo, các biện pháp bảo quản, lập kế hoạch sản xuất, và... làm sạch (bao gồm Xác thực quy trình làm sạch), quản lý nhà cung cấp, xác minh nhãn mác và đào tạo nhân viên – dành cho những người chịu trách nhiệm, ví dụ, về Đào tạo quản lý chất gây dị ứng, dành cho các nhóm sản xuất có Đào tạo trực tuyến về dị ứng.
Việc ghi nhãn các dấu vết ("có thể chứa...") không được quy định bởi luật và chỉ nên được thực hiện dựa trên đánh giá rủi ro hợp lý. Câu trả lời cho các câu hỏi thường gặp có thể được tìm thấy trong [liên kết đến Câu hỏi thường gặp]. Hội thảo trực tuyến: Hỏi đáp về chất gây dị ứng.
