alerjen yönetimi Bu, bir gıda işletmesinin alerjenlerin doğru şekilde etiketlenmesini ve kasıtlı olmayan çapraz bulaşmanın mümkün olduğunca önlenmesini sağlamak için aldığı tüm önlemleri kapsar. Yasal olarak ilgili düzenleme, Gıda Bilgilendirme Yönetmeliği'dir (AB No. 1169/2011) ve bunun Ek II'si şunları içerir: 14 ana alerjen Bunlar, örneğin açıkta satılan ürünler için bile işaretlenmesi gereken etiketlerdir. gastronomi. [Belge/bölümümüz] etiketleme kurallarını ayrıntılı olarak ele almaktadır. Gıda etiketleme eğitimi.
Etkin alerjen yönetimi, tüm hammaddelerin ve ürünlerin alerjen matrisiyle başlar. Bunu, potansiyel çapraz bulaşma risk değerlendirmesi, depolama önlemleri, üretim planlaması ve daha fazlası takip eder... temizlik (içermek Temizlik doğrulamasıÖrneğin, tedarikçi yönetimi, etiketleme doğrulaması ve çalışan eğitimi gibi konulardan sorumlu olanlar için; Alerjen yönetimi eğitimi, Üretim ekipleri için, E-öğrenme alerjen eğitimi.
İz miktardaki maddelerin ("içerebilir...") etiketlenmesi yasal olarak düzenlenmemiştir ve yalnızca sağlam bir risk değerlendirmesine dayanarak yapılmalıdır. Sıkça sorulan soruların yanıtlarını [SSS bağlantısı] bölümümüzde bulabilirsiniz. Webinar Alerjen SSS.
