allergén kezelés Ez magában foglalja az élelmiszer-vállalkozás által az allergének megfelelő címkézésének és a nem szándékos keresztszennyeződés lehetőség szerinti elkerülésének biztosítása érdekében tett összes intézkedést. A jogilag releváns szabályozás az élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásról szóló rendelet (EU 1169/2011), amelynek II. melléklete tartalmazza a következőket: 14 fő allergén Ezek olyan címkék, amelyeket meg kell jelölni – még ömlesztett áruk esetén is, például a gasztronómia. A [dokumentumunk/szakaszunk] részletesen tárgyalja a címkézési szabályokat. Élelmiszer-címkézési képzés.
A hatékony allergénkezelés az összes nyersanyag és termék allergénmátrixának elkészítésével kezdődik. Ezt követi a lehetséges keresztkontaktusok kockázatértékelése, a tárolási intézkedések, a termeléstervezés és... tisztítás (beleértve Tisztítási validáció), a beszállítók kezelése, a címkézés ellenőrzése és az alkalmazottak képzése – például azok számára, akik felelősek a Allergénkezelési képzés, a termelési csapatok számára, akik a E-learning allergén képzés.
A nyomokban előforduló anyagok címkézését („tartalmazhat…“) nem szabályozza törvény, és csak alapos kockázatértékelés alapján szabad elvégezni. A gyakran ismételt kérdésekre adott válaszokat a [GYIK linkje] részben találja. Webinárium allergénekkel kapcsolatos GYIK.
