управление на алергени Това обхваща всички мерки, които едно хранително предприятие предприема, за да гарантира, че алергените са правилно етикетирани и че неволното кръстосано замърсяване е избегнато, доколкото е възможно. Правно релевантният регламент е Регламентът за информацията за храните (ЕС № 1169/2011), Приложение II от който съдържа 14 основни алергена Това са етикети, които трябва да бъдат маркирани – дори за насипни стоки, например в гастрономия. Нашият [документ/раздел] разглежда подробно правилата за етикетиране. Обучение за етикетиране на храни.
Ефективното управление на алергените започва с матрица на алергените за всички суровини и продукти. След това се извършва оценка на риска от потенциални кръстосани контакти, мерки за съхранение, планиране на производството и... почистване (включително Валидиране на почистването), управление на доставчиците, проверка на етикетирането и обучение на служителите – например за тези, които са отговорни за Обучение за управление на алергени, за производствени екипи с Електронно обучение за алергени.
Етикетирането на следи („може да съдържа...“) не е регулирано от закона и трябва да се извършва само въз основа на обоснована оценка на риска. Отговори на често задавани въпроси можете да намерите в нашия [линк към ЧЗВ]. Често задавани въпроси за алергени в уебинара.
