Upravljanje alergenima To obuhvaća sve mjere koje poduzeće za prehranu poduzima kako bi osiguralo ispravno označavanje alergena i kako bi se u najvećoj mogućoj mjeri izbjegla nenamjerna unakrsna kontaminacija. Pravno relevantna uredba je Uredba o informacijama o hrani (EU br. 1169/2011), čiji Prilog II sadrži 14 glavnih alergena To su naljepnice koje moraju biti označene – čak i za rasutu robu, na primjer u gastronomija. Naš [dokument/odjeljak] detaljno pokriva pravila označavanja. Obuka za označavanje hrane.
Učinkovito upravljanje alergenima započinje s matricom alergena za sve sirovine i proizvode. Nakon toga slijedi procjena rizika potencijalnih unakrsnih kontakata, mjere za skladištenje, planiranje proizvodnje i... čišćenje (uključujući Validacija čišćenja), upravljanje dobavljačima, provjera označavanja i osposobljavanje zaposlenika – za one koji su odgovorni, na primjer, za Obuka za upravljanje alergenima, za produkcijske timove s E-učenje za obuku o alergenima.
Označavanje tragova ("može sadržavati...") nije regulirano zakonom i trebalo bi se provoditi samo na temelju pouzdane procjene rizika. Odgovore na često postavljana pitanja možete pronaći u našoj [link na često postavljana pitanja]. Često postavljana pitanja o alergenima na webinaru.
