The Рекомендовані та попереджувальні значення DGHM Це мікробіологічні рекомендуючі значення, опубліковані відділом харчової мікробіології та гігієни Німецького товариства гігієни та мікробіології (DGHM) для численних груп харчових продуктів. Вони не є юридично обов'язковими, але часто використовуються випробувальними лабораторіями, лабораторіями та компаніями для оцінки результатів випробувань, особливо там, де Регламент (ЄС) № 2073/2005 не визначає критерії. Наш навчальний курс надає необхідні базові знання для інтерпретації цих значень. Харчова мікробіологія.
- Керівництво: Це вказує на очікувану кількість мікробів за умови дотримання належних гігієнічних практик. Перевищення цього значення вказує на слабкі місця у виробничому процесі, які слід виявити та виправити – в ідеалі за допомогою структурованого підходу. аналіз першопричини.
- Рівень попередження: Це вказує на кількість мікробів, перевищення якої свідчить про порушення належних гігієнічних норм. У випадку патогенних мікробів не можна виключати ризик для здоров'я; причини необхідно негайно з'ясувати та вжити відповідних заходів.
У повсякденній бізнес-практиці ці цінності добре підходять для визначення власних специфікацій та планів досліджень, а також для виявлення тенденцій у рамках перевірка оцінювати. Далі розглядається, як систематично інтегрувати лабораторні результати у вашу систему HACCP. Валідація та верифікація навчання.
