El Valores de referencia y advertencia de la DGHM Estos son valores de referencia microbiológicos publicados por la división de Microbiología e Higiene Alimentaria de la Sociedad Alemana de Higiene y Microbiología (DGHM) para numerosos grupos de alimentos. No son legalmente vinculantes, pero son utilizados frecuentemente por laboratorios de análisis, empresas y otros organismos para evaluar los resultados de las pruebas, especialmente cuando el Reglamento (CE) n.º 2073/2005 no especifica criterios. Nuestro curso de formación proporciona los conocimientos básicos necesarios para interpretar estos valores. Microbiología de Alimentos.
- Pauta: Esto indica el recuento microbiano esperado cuando se siguen buenas prácticas de higiene. Si este valor supera el umbral, se detectan deficiencias en el proceso de fabricación que deben identificarse y corregirse, idealmente mediante un enfoque estructurado. análisis de causa raíz.
- Nivel de advertencia: Esto indica recuentos de gérmenes que, de ser superados, sugieren una violación de las buenas prácticas de higiene. En el caso de gérmenes patógenos, no se puede descartar un riesgo para la salud; las causas deben investigarse de inmediato y se deben tomar las medidas adecuadas.
En la práctica empresarial cotidiana, estos valores son muy adecuados para definir las propias especificaciones y planes de investigación, y para identificar tendencias dentro del marco de verificación evaluar. A continuación se explica cómo integrar sistemáticamente los resultados de laboratorio en su sistema HACCP. Validación y verificación de la formación.
