Le Valeurs limites et d'avertissement du DGHM Il s'agit de valeurs guides microbiologiques publiées par la division Microbiologie et Hygiène des Aliments de la Société allemande d'hygiène et de microbiologie (DGHM) pour de nombreux groupes d'aliments. Bien qu'elles ne soient pas juridiquement contraignantes, elles sont fréquemment utilisées par les laboratoires d'analyse, les laboratoires d'essais et les entreprises pour interpréter les résultats d'analyses, notamment lorsque le règlement (CE) n° 2073/2005 ne précise pas de critères. Notre formation apporte les connaissances nécessaires à l'interprétation de ces valeurs. Microbiologie Alimentaire.
- Ligne directrice: Cela indique le taux de contamination microbienne attendu lorsque les bonnes pratiques d'hygiène sont respectées. Un taux supérieur à cette valeur révèle des faiblesses dans le processus de fabrication qui doivent être identifiées et corrigées, idéalement selon une approche structurée. analyse des causes profondes.
- Niveau d'alerte : Cela indique des niveaux de germes qui, s'ils sont dépassés, suggèrent un manquement aux bonnes pratiques d'hygiène. En cas de germes pathogènes, un risque pour la santé ne peut être exclu ; les causes doivent être recherchées immédiatement et des mesures appropriées prises.
Dans la pratique commerciale quotidienne, ces valeurs sont bien adaptées à la définition de ses propres spécifications et plans d'investigation, ainsi qu'à l'identification des tendances dans le cadre de vérification à évaluer. La manière d'intégrer systématiquement les résultats de laboratoire à votre système HACCP est abordée ci-après. Validation et vérification de la formation.
