the Wytyczne i wartości ostrzegawcze DGHM Są to wartości mikrobiologiczne, opublikowane przez Dział Mikrobiologii i Higieny Żywności Niemieckiego Towarzystwa Higieny i Mikrobiologii (DGHM) dla wielu grup żywności. Nie są one prawnie wiążące, ale są często wykorzystywane przez laboratoria badawcze, laboratoria i firmy do oceny wyników badań – szczególnie tam, gdzie Rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 nie określa kryteriów. Nasze szkolenie dostarcza niezbędnej wiedzy do interpretacji tych wartości. Mikrobiologia Żywności.
- Wytyczne: Wskazuje to na przewidywaną liczbę drobnoustrojów przy zachowaniu dobrych praktyk higienicznych. Przekroczenie tej wartości wskazuje na słabe punkty w procesie produkcyjnym, które należy zidentyfikować i skorygować – najlepiej w ramach ustrukturyzowanego podejścia. analiza przyczyn źródłowych.
- Poziom ostrzeżenia: Oznacza to liczbę drobnoustrojów, której przekroczenie sugeruje naruszenie zasad higieny. W przypadku drobnoustrojów chorobotwórczych nie można wykluczyć zagrożenia dla zdrowia; należy niezwłocznie zbadać przyczyny i podjąć odpowiednie działania.
W codziennej praktyce biznesowej wartości te doskonale nadają się do definiowania własnych specyfikacji i planów badawczych oraz do identyfikowania trendów w ramach weryfikacja Do oceny. Poniżej omówiono, jak systematycznie integrować wyniki badań laboratoryjnych z systemem HACCP. Walidacja i weryfikacja szkoleń.
