các Hướng dẫn và giá trị cảnh báo của DGHM Đây là các giá trị hướng dẫn vi sinh được công bố bởi bộ phận Vi sinh và Vệ sinh Thực phẩm thuộc Hiệp hội Vệ sinh và Vi sinh Đức (DGHM) cho nhiều nhóm thực phẩm. Chúng không có tính ràng buộc pháp lý, nhưng thường được các phòng thí nghiệm, phòng thí nghiệm và công ty sử dụng để đánh giá kết quả thử nghiệm – đặc biệt là trong trường hợp Quy định (EC) số 2073/2005 không quy định tiêu chí cụ thể. Khóa đào tạo của chúng tôi cung cấp kiến thức nền tảng cần thiết để giải thích các giá trị này. Vi sinh thực phẩm.
- Hướng dẫn: Điều này thể hiện số lượng vi sinh vật dự kiến khi tuân thủ các quy trình vệ sinh tốt. Vượt quá giá trị này cho thấy những điểm yếu trong quy trình sản xuất cần được xác định và khắc phục – lý tưởng nhất là bằng một phương pháp tiếp cận có cấu trúc. phân tích nguyên nhân gốc rễ.
- Mức độ cảnh báo: Điều này cho thấy số lượng vi khuẩn, nếu vượt quá mức này, cho thấy sự vi phạm các quy tắc vệ sinh tốt. Trong trường hợp có vi khuẩn gây bệnh, không thể loại trừ nguy cơ đối với sức khỏe; cần phải điều tra nguyên nhân ngay lập tức và thực hiện các biện pháp thích hợp.
Trong thực tiễn kinh doanh hàng ngày, những giá trị này rất phù hợp để xác định các tiêu chuẩn và kế hoạch nghiên cứu của riêng mình, cũng như để nhận diện các xu hướng trong khuôn khổ. xác minh Để đánh giá. Cách tích hợp kết quả xét nghiệm vào hệ thống HACCP một cách có hệ thống sẽ được trình bày trong phần tiếp theo. Xác nhận và kiểm định chương trình đào tạo.
