IL Valori guida e di allerta DGHM Si tratta di valori guida microbiologici pubblicati dalla divisione di Microbiologia e Igiene Alimentare della Società Tedesca di Igiene e Microbiologia (DGHM) per numerose categorie di alimenti. Non sono legalmente vincolanti, ma vengono spesso utilizzati da laboratori di analisi, laboratori e aziende per valutare i risultati dei test, soprattutto laddove il Regolamento (CE) n. 2073/2005 non specifichi criteri precisi. Il nostro corso di formazione fornisce le conoscenze di base necessarie per interpretare questi valori. Microbiologia alimentare.
- Linea guida: Questo valore indica la carica microbica prevista quando vengono seguite buone pratiche igieniche. Un valore superiore a questo indica delle criticità nel processo produttivo che devono essere individuate e corrette, idealmente con un approccio strutturato. analisi della causa principale.
- Livello di allerta: Ciò indica una concentrazione di germi che, se superata, suggerisce una violazione delle buone pratiche igieniche. Nel caso di germi patogeni, non si può escludere un rischio per la salute; le cause devono essere indagate immediatamente e devono essere adottate le misure appropriate.
Nella pratica aziendale quotidiana, questi valori sono adatti a definire le proprie specifiche e i propri piani di indagine e a identificare le tendenze nell'ambito di verifica per valutare. Di seguito viene illustrato come integrare sistematicamente i risultati di laboratorio nel sistema HACCP. Validazione e verifica della formazione.
