The валідація термічного процесу демонструє, що процес нагрівання, такий як пастеризація, стерилізація, випікання, варіння або гаряче наповнення, надійно забезпечує бажане зменшення кількості мікробів. Оскільки етапи нагрівання часто використовуються як КПК Якщо вони класифікуються, їх підтвердження є одним з найважливіших доказів у Система НАССР. Це окремий випадок загального Валідація та перевірка.
Основою є мікробіологічні параметри з харчова мікробіологія:
- D-значення: Час перебування при певній температурі, що зменшує кількість мікробів на 90 % (ступінь десять)
- z-значення: Зміна температури, яка змінює значення D у 10 разів
- F-значення або P-значення: кумулятивний ефект знищення внаслідок процесу відносно еталонної температури
На практиці вимірюється розподіл температури та проникнення тепла всередині продукту (наприклад, за допомогою реєстраторів даних у „найхолоднішій точці“), враховуються найгірші умови, такі як максимальне завантаження або розмір шматка, і результати підтверджуються, за необхідності, за допомогою контрольних випробувань. Повторна валідація потрібна після змін у рецептурі, упаковці або обладнанні; для самого обладнання... Контрольний список для кваліфікації рослин. Процедура пояснюється крок за кроком у Навчання з валідації та верифікації термічних процесів.
