危害分析及关键控制点 危害分析与关键控制点 (HAZARDS) 是一种预防性理念，旨在帮助食品企业系统地识别、评估和控制生物、化学和物理危害。欧盟的法律依据是第 852/2004 号条例第 5 条：所有食品企业经营者——从工业工厂到…… 美食 必须建立、实施并维护基于HACCP原则的程序。本文将对此进行简明易懂的介绍。 什么是HACCP？.
HACCP的七项原则
- 进行危害分析
- 确定关键控制点（CCP）——参见 信息表 CCPs
- 为每个中央控制点设定限额
- 建立监测程序
- 制定纠正措施
- 建立核查程序——参见 HACCP验证清单
- 文件和记录——例如，我们的 HACCP计划模板
一个有效运作的HACCP体系的基础在于妥善实施的基本措施（预防性方案或PRP），例如： 清洁消毒, 害虫监测 以及个人卫生。那些不想自己制定方案的人可以在以下方面获得支持： 您个人的HACCP理念. 对于员工而言， HACCP培训, 对于HACCP团队的负责人来说，深入的 HACCP 专家.
