HACCP Analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka (OPASNOSTI) preventivni je koncept koji omogućuje prehrambenim tvrtkama da sustavno identificiraju, procjenjuju i kontroliraju biološke, kemijske i fizičke opasnosti. Pravna osnova u EU je članak 5. Uredbe (EZ) br. 852/2004: Svi subjekti u prehrambenom poslovanju – od industrijskih pogona do... gastronomija – moraju uspostaviti, implementirati i održavati postupak temeljen na HACCP načelima. Naš članak pruža lako razumljiv uvod. Što je HACCP?.
Sedam HACCP principa
- Provedite analizu opasnosti
- Odrediti kritične kontrolne točke (CCP) – vidi Informativni list CCP-ova
- Postavite ograničenja za svaki CCP
- Uspostaviti postupke praćenja
- Definirajte korektivne radnje
- Utvrditi postupke provjere – vidi Kontrolna lista za HACCP provjeru
- Dokumentacija i zapisi – npr. s našim Predložak HACCP plana
Temelj funkcionirajućeg HACCP sustava sastoji se od dobro provedenih osnovnih mjera (preventivnih programa ili PRP-ova) kao što su Čišćenje i dezinfekcija, Praćenje štetočina i osobnu higijenu. Oni koji ne žele razviti vlastiti koncept mogu pronaći podršku na Vaš individualni HACCP koncept. Za zaposlenike, a HACCP obuka, za odgovorne u HACCP timu, detaljni HACCP za stručnjake.
