HACCP Analiza riscurilor și punctele critice de control (RISCURI) este un concept preventiv care permite întreprinderilor din domeniul alimentar să identifice, să evalueze și să controleze sistematic pericolele biologice, chimice și fizice. Temeiul juridic în UE este articolul 5 din Regulamentul (CE) nr. 852/2004: Toți operatorii din sectorul alimentar – de la instalațiile industriale până la... gastronomie – trebuie să stabilească, să implementeze și să mențină o procedură bazată pe principiile HACCP. Articolul nostru oferă o introducere ușor de înțeles. Ce este HACCP?.
Cele șapte principii HACCP
- Efectuați o analiză a pericolelor
- Determinarea punctelor critice de control (CCP) – vezi Fișă informativă CCP-uri
- Stabiliți limite pentru fiecare CCP
- Stabilirea procedurilor de monitorizare
- Definiți acțiunile corective
- Stabilirea procedurilor de verificare – a se vedea Listă de verificare HACCP
- Documentație și înregistrări – de exemplu, cu ale noastre Model de plan HACCP
Fundamentul unui sistem HACCP funcțional constă în măsuri de bază bine implementate (programe preventive sau PRP-uri), cum ar fi curatare si dezinfectare, Monitorizarea dăunătorilor și igienă personală. Cei care nu doresc să-și dezvolte propriul concept pot găsi sprijin la Conceptul dumneavoastră individual HACCP. Pentru angajați, o Instruire HACCP, pentru cei responsabili din echipa HACCP, analiza aprofundată HACCP pentru experți.
