HACCP Analýza rizik a kritických kontrolních bodů (HAZARDS) je preventivní koncept, který umožňuje potravinářským podnikům systematicky identifikovat, posuzovat a kontrolovat biologická, chemická a fyzikální nebezpečí. Právním základem v EU je článek 5 nařízení (ES) č. 852/2004: Všichni provozovatelé potravinářských podniků – od průmyslových závodů až po... gastronomie – musí zavést, implementovat a udržovat postup založený na principech HACCP. Náš článek poskytuje snadno srozumitelný úvod. Co je HACCP?.
Sedm principů HACCP
- Proveďte analýzu rizik
- Stanovení kritických kontrolních bodů (CCP) – viz Informační list CCP
- Nastavení limitů pro každý CCP
- Stanovení monitorovacích postupů
- Definujte nápravná opatření
- Stanovit ověřovací postupy – viz Kontrolní seznam pro ověření HACCP
- Dokumentace a záznamy – např. s našimi Šablona plánu HACCP
Základem fungujícího systému HACCP jsou dobře implementovaná základní opatření (preventivní programy nebo PRP), jako například čištění a dezinfekce, Monitorování škůdců a osobní hygienu. Ti, kteří si nepřejí vyvíjet vlastní koncept, mohou najít podporu na adrese Váš individuální koncept HACCP. Pro zaměstnance, a Školení HACCP, pro osoby odpovědné za tým HACCP, hloubkovou HACCP pro odborníky.
