HACCP Анализът на опасностите и критичните контролни точки (ОПАСНОСТИ) е превантивна концепция, която позволява на хранителните предприятия систематично да идентифицират, оценяват и контролират биологични, химични и физични опасности. Правното основание в ЕС е член 5 от Регламент (ЕО) № 852/2004: Всички оператори на хранителни предприятия – от промишлени предприятия до... гастрономия – трябва да установят, внедрят и поддържат процедура, основана на принципите на HACCP. Нашата статия предоставя лесно разбираемо въведение. Какво е HACCP?.
Седемте принципа на HACCP
- Извършете анализ на опасностите
- Определяне на критични контролни точки (ККТ) – вижте Информационен лист за CCP
- Задайте ограничения за всяка CCP
- Установяване на процедури за мониторинг
- Дефиниране на коригиращи действия
- Установяване на процедури за проверка – вижте Контролен списък за проверка на HACCP
- Документация и записи – например с нашите Шаблон за HACCP план
Основата на функционираща HACCP система се състои от добре внедрени основни мерки (превантивни програми или PRP), като например почистване и дезинфекция, Мониторинг на вредители и лична хигиена. Тези, които не желаят да разработват собствена концепция, могат да намерят подкрепа на Вашата индивидуална HACCP концепция. За служителите, a HACCP обучение, за отговорните лица в екипа по HACCP, задълбочената HACCP за експерти.
