HACCP A veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok (VESZÉLYEK) egy megelőző koncepció, amely lehetővé teszi az élelmiszer-vállalkozások számára a biológiai, kémiai és fizikai veszélyek szisztematikus azonosítását, értékelését és ellenőrzését. Az EU-ban a jogalap a 852/2004/EK rendelet 5. cikke: Minden élelmiszer-vállalkozó – az ipari üzemektől a... gasztronómia – HACCP alapelveken alapuló eljárást kell létrehoznia, bevezetnie és fenntartania. Cikkünk könnyen érthető bevezetést nyújt. Mi a HACCP?.
A HACCP hét alapelve
- Veszélyelemzés elvégzése
- Kritikus szabályozási pontok (CCP-k) meghatározása – lásd Tájékoztató a központi szerződő felekről
- Állítson be limiteket minden központi központi szerződéshez (CCP).
- Monitoring eljárások kidolgozása
- Korrekciós intézkedések meghatározása
- Ellenőrzési eljárások meghatározása – lásd HACCP ellenőrzőlista
- Dokumentáció és nyilvántartások – pl. a miénkkel HACCP terv sablon
Egy működő HACCP rendszer alapja a jól megvalósított alapvető intézkedésekből (megelőző programok vagy PRP-k) áll, mint például tisztítás és fertőtlenítés, Kártevő-monitorozás és a személyes higiénia. Azok, akik nem szeretnék saját koncepciójukat kidolgozni, támogatást találhatnak a következő címen: Az Ön egyedi HACCP koncepciója. Az alkalmazottak számára egy HACCP képzés, a HACCP csapat felelősei számára a részletes HACCP szakértőknek.
