HACCP Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HAZARDS) to koncepcja prewencyjna, która umożliwia przedsiębiorstwom spożywczym systematyczną identyfikację, ocenę i kontrolę zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych. Podstawą prawną w UE jest artykuł 5 rozporządzenia (WE) nr 852/2004: Wszyscy przedsiębiorcy spożywczy – od zakładów przemysłowych po... gastronomia – musi ustanowić, wdrożyć i utrzymywać procedurę opartą na zasadach HACCP. Nasz artykuł zawiera łatwe do zrozumienia wprowadzenie. Czym jest HACCP?.
Siedem zasad HACCP
- Przeprowadź analizę zagrożeń
- Określ krytyczne punkty kontrolne (KPK) – zobacz Arkusz informacyjny dla CCP
- Ustaw limity dla każdego CCP
- Ustanowić procedury monitorowania
- Określ działania korygujące
- Ustanowić procedury weryfikacji – patrz Lista kontrolna weryfikacji HACCP
- Dokumentacja i zapisy – np. z naszym Szablon planu HACCP
Podstawą sprawnie funkcjonującego systemu HACCP są dobrze wdrożone podstawowe środki (programy zapobiegawcze lub PRP), takie jak: czyszczenie i dezynfekcja, Monitorowanie szkodników i higieny osobistej. Osoby, które nie chcą rozwijać własnej koncepcji, mogą znaleźć wsparcie w Twoja indywidualna koncepcja HACCP. Dla pracowników, Szkolenie HACCP, dla osób odpowiedzialnych w zespole HACCP, szczegółowe informacje HACCP dla ekspertów.
