HACCP Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HAZARDS), gıda işletmelerinin biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeleri sistematik olarak belirlemesini, değerlendirmesini ve kontrol etmesini sağlayan önleyici bir kavramdır. AB'deki yasal dayanağı, 852/2004 sayılı (EC) Yönetmeliğinin 5. Maddesidir: Tüm gıda işletmecileri – endüstriyel tesislerden... gastronomi – HACCP prensiplerine dayalı bir prosedür oluşturmalı, uygulamalı ve sürdürmelidir. Makalemiz, kolay anlaşılır bir giriş sunmaktadır. HACCP nedir?.
Yedi HACCP ilkesi
- Tehlike analizi yapın.
- Kritik kontrol noktalarını (KK'ler) belirleyin – bkz. Bilgi formu CCP'ler
- Her bir Çin Komünist Partisi için sınırlar belirleyin.
- İzleme prosedürleri oluşturun.
- Düzeltici eylemleri tanımlayın
- Doğrulama prosedürlerini oluşturun – bkz. HACCP doğrulama kontrol listesi
- Belgeler ve kayıtlar – örneğin, bizimkiler HACCP planı şablonu
İşlevsel bir HACCP sisteminin temeli, aşağıdakiler gibi iyi uygulanmış temel önlemlerden (önleyici programlar veya PRP'ler) oluşur: temizlik ve dezenfeksiyon, Haşere izleme ve kişisel hijyen. Kendi konseptlerini geliştirmek istemeyenler ise şu adresten destek bulabilirler: Size özel HACCP konseptiniz. Çalışanlar için, bir HACCP eğitimi, HACCP ekibindeki sorumlular için, ayrıntılı bilgi Uzmanlar için HACCP.
