НАССР Аналіз небезпек та критичні контрольні точки (НЕБЕЗПЕКИ) – це превентивна концепція, яка дозволяє підприємствам харчової промисловості систематично виявляти, оцінювати та контролювати біологічні, хімічні та фізичні небезпеки. Правовою основою в ЄС є стаття 5 Регламенту (ЄС) № 852/2004: Усі оператори харчового бізнесу – від промислових підприємств до... гастрономії – повинні встановити, впровадити та підтримувати процедуру, що базується на принципах HACCP. Наша стаття пропонує зрозумілий вступ. Що таке ХАССП?.
Сім принципів HACCP
- Проведіть аналіз небезпек
- Визначення критичних контрольних точок (ККТ) – див. Інформаційний лист ККТ
- Встановити ліміти для кожної ККТ
- Встановити процедури моніторингу
- Визначте коригувальні дії
- Встановити процедури перевірки – див. Контрольний список перевірки HACCP
- Документація та записи – наприклад, з нашими Шаблон плану HACCP
Основою функціонуючої системи HACCP є добре впроваджені базові заходи (профілактичні програми або PRP), такі як очищення та дезінфекція, Моніторинг шкідників та особиста гігієна. Ті, хто не бажає розробляти власну концепцію, можуть знайти підтримку за адресою Ваша індивідуальна концепція HACCP. Для працівників, a Навчання НАССР, для відповідальних осіб команди HACCP, поглиблений HACCP для експертів.
