HACCP El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HAZARDS) es un concepto preventivo que permite a las empresas alimentarias identificar, evaluar y controlar sistemáticamente los peligros biológicos, químicos y físicos. La base legal en la UE es el artículo 5 del Reglamento (CE) n.º 852/2004: Todos los operadores de empresas alimentarias, desde plantas industriales hasta... gastronomía – Debe establecer, implementar y mantener un procedimiento basado en los principios HACCP. Nuestro artículo ofrece una introducción fácil de entender. ¿Qué es HACCP?.
Los siete principios del HACCP
- Realizar un análisis de peligros
- Determinar los puntos críticos de control (PCC) – ver Hoja informativa de los PCC
- Establecer límites para cada PCC
- Establecer procedimientos de seguimiento
- Definir acciones correctivas
- Establecer procedimientos de verificación – ver Lista de verificación de HACCP
- Documentación y registros, por ejemplo, con nuestro Plantilla de plan HACCP
La base de un sistema HACCP que funcione consiste en medidas básicas bien implementadas (programas preventivos o PRP), tales como: limpieza y desinfección, Monitoreo de plagas y la higiene personal. Quienes no deseen desarrollar su propio concepto pueden encontrar apoyo en Su concepto HACCP individual. Para los empleados, un Formación APPCC, Para los responsables del equipo HACCP, el análisis en profundidad HACCP para expertos.
