Qualitätsmanagement (QM) bezeichnet alle organisatorischen Maßnahmen, mit denen ein Unternehmen Qualität und Lebensmittelsicherheit plant, lenkt, sichert und kontinuierlich verbessert. Es ist ein übergeordnetes Führungsinstrument: QM legt Ziele, Verantwortlichkeiten, Prozesse und Ressourcen fest und sorgt dafür, dass Anforderungen von Kunden, Gesetzgeber und Standards systematisch erfüllt werden. Einen Überblick gibt die Seite Qualitätsmanagement in der Lebensmittelbranche.
In der Lebensmittelindustrie verbindet ein QM-System typischerweise das HACCP-Konzept mit den Anforderungen von Standards wie IFS, BRCGS oder FSSC 22000 bzw. Normen wie ISO 9001 und ISO 22000. Zentrale Elemente sind die QM-Dokumentation, Managementbewertung, interne Audits, Lieferantenmanagement, Reklamations- und Abweichungsmanagement sowie die Ursachenanalyse mit Korrektur- und Vorbeugemaßnahmen. Für Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln gelten zusätzliche Besonderheiten, siehe Qualitätsmanagement für Nahrungsergänzungsmittel.
Zunehmend unterstützt künstliche Intelligenz QM-Aufgaben, etwa bei der Auswertung von Daten oder der Auditvorbereitung. Mehr dazu unter KI im Qualitätsmanagement und in unserer Schulung KI im QM.
