Qualitätssicherung (QS) ist der operative Teil des Qualitätsmanagements. Während QM die Strukturen und Ziele vorgibt, sorgt QS im Tagesgeschäft dafür, dass Rohstoffe, Prozesse und Endprodukte die festgelegten Anforderungen tatsächlich erfüllen.
Typische QS-Aufgaben in Lebensmittelbetrieben sind:
- Wareneingangskontrollen und Rohstofffreigaben
- Prozesskontrollen und Überwachung der CCPs
- Probenahme und Laboruntersuchungen, z. B. mikrobiologische Analysen
- Prüfung von Kennzeichnung, Gewicht und Sensorik
- Hygienekontrollen und Umgebungsmonitoring, z. B. auf Listerien
- Bearbeitung von Abweichungen, Sperrungen und Reklamationen mit Ursachenanalyse
Die Ergebnisse der QS fließen in die Verifizierung des HACCP-Systems und in die kontinuierliche Verbesserung ein. Für Dienstleister, die in Lebensmittelbetrieben tätig sind, gelten ebenfalls QS-relevante Hygieneregeln – siehe Inhouse-Schulung für Dienstleistende. Wer das gesamte QS-Team regelmäßig weiterbilden möchte, kann die Schulungsflatrate QM/QS nutzen.
