The DGHM smjernice i vrijednosti upozorenja To su mikrobiološke smjernice koje je objavio Odjel za mikrobiologiju i higijenu hrane Njemačkog društva za higijenu i mikrobiologiju (DGHM) za brojne skupine hrane. Nisu pravno obvezujuće, ali ih često koriste ispitni laboratoriji, laboratoriji i tvrtke za procjenu rezultata ispitivanja - posebno tamo gdje Uredba (EZ) br. 2073/2005 ne određuje kriterije. Naš tečaj pruža potrebno osnovno znanje za tumačenje tih vrijednosti. Mikrobiologija hrane.
- Smjernica: To ukazuje na očekivani broj mikroba kada se slijede dobre higijenske prakse. Prekoračenje ove vrijednosti ukazuje na slabosti u proizvodnom procesu koje treba identificirati i ispraviti - idealno strukturiranim pristupom. Analiza temeljnog uzroka.
- Razina upozorenja: To ukazuje na broj klica koji, ako je prekoračen, sugerira kršenje dobrih higijenskih praksi. U slučaju patogenih klica, zdravstveni rizik se ne može isključiti; uzroke treba odmah istražiti i poduzeti odgovarajuće mjere.
U svakodnevnoj poslovnoj praksi, ove vrijednosti su vrlo prikladne za definiranje vlastitih specifikacija i planova istraživanja te za identificiranje trendova unutar okvira provjera za procjenu. U nastavku je opisano kako sustavno integrirati laboratorijske rezultate u vaš HACCP sustav. Validacija i verifikacija obuke.
