cel Controlul temperaturii Răcirea este una dintre cele mai importante măsuri pentru controlul pericolelor microbiologice. Răcirea încetinește creșterea microorganismelor, în timp ce încălzirea suficientă le distruge – principiile de bază sunt explicate în text. Microorganisme în alimente prin intermediul e-learning-ului. Regulamentul (CE) nr. 852/2004 prevede menținerea neîntreruptă a lanțului frigorific; pentru anumite alimente de origine animală, Regulamentul (CE) nr. 853/2004 și reglementările naționale stabilesc temperaturi maxime specifice. În plus, informațiile privind temperatura furnizate de producători trebuie respectate cu strictețe.
Punctele de control relevante sunt:
- Bunuri primite: Măsurarea temperaturii produsului la livrare (vezi Inspecția mărfurilor primite)
- Depozitare: Inspecția regulată a echipamentelor de refrigerare și congelare, de exemplu, utilizând șablonul Automonitorizarea temperaturilor, echipamente de răcire
- Încălzire: Măsurarea temperaturii centrale, adesea denumită PCC – documentabil cu șablonul Automonitorizarea încălzirii
- Răcire și menținere la cald: răcire rapidă și temperaturi de menținere suficient de ridicate
- Transport: Monitorizarea temperaturii în vehicule, precum și IFS Logistics cereri
Instrumentele de măsurare trebuie verificate și calibrate periodic. Dacă o etapă de încălzire este, în general, suficientă, este determinat de validarea procesului termic dovedit.
