управление аллергенами Это включает в себя все меры, которые предприятие пищевой промышленности принимает для обеспечения правильной маркировки аллергенов и предотвращения, насколько это возможно, непреднамеренного перекрестного загрязнения. Правовым положением является Регламент об информации о пищевых продуктах (ЕС № 1169/2011), Приложение II к которому содержит 14 основных аллергенов Это этикетки, которые необходимо маркировать – даже для товаров, продаваемых на развес, например. гастрономия. В нашем [документе/разделе] подробно описаны правила маркировки. Обучение по маркировке продуктов питания.
Эффективное управление аллергенами начинается с составления матрицы аллергенов для всех видов сырья и продукции. За этим следует оценка риска потенциальных перекрестных контактов, разработка мер по хранению, планирование производства и… уборка (включая Проверка качества очистки), управление поставщиками, проверка маркировки и обучение персонала – например, для тех, кто отвечает за... Обучение управлению аллергенами, для производственных групп с Электронное обучение по теме аллергенов.
Маркировка следов („может содержать...“) не регулируется законом и должна осуществляться только на основе обоснованной оценки риска. Ответы на часто задаваемые вопросы можно найти в нашем [ссылка на FAQ]. Часто задаваемые вопросы о вебинаре по аллергенам.
