Was beinhaltet die HACCP-Plan-Vorlage?
Eine nachvollziehbare HACCP-Analyse benötigt eine klare Struktur. Unsere kostenfreie Excel-Vorlage unterstützt Sie dabei, Gefahren systematisch zu bewerten, geeignete Lenkungsmaßnahmen festzulegen und die Ergebnisse übersichtlich zu dokumentieren.
Die Vorlage orientiert sich an den HACCP-Grundsätzen gemäß Artikel 5 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 sowie an den Umsetzungshinweisen der Bekanntmachung der Europäischen Kommission 2022/C 355/01. Sie dient als praktische Arbeitshilfe und muss an die Produkte, Prozesse und betrieblichen Gegebenheiten Ihres Unternehmens angepasst werden.
Inhalte der HACCP-Plan-Vorlage
- Präventivprogramme-PRPs: Dokumentieren Sie die in Ihrem Unternehmen etablierten Präventivprogramme.
- Gefahrenübersicht: Erfassen Sie relevante biologische, chemische, physikalische und allergene Gefahren.
- Gefahrenanalyse: Bewerten Sie die Gefahren und legen Sie geeignete Lenkungsmaßnahmen fest.
- CCPs und oPRPs beziehungsweise CPs: Dokumentieren Sie die festgelegten Lenkungsmaßnahmen übersichtlich.
- Bewertungstabelle: Bewerten Sie Gefahren einheitlich nach festgelegten Kriterien.
- HACCP-Validierung: Planen und dokumentieren Sie den Nachweis der Eignung Ihrer Lenkungsmaßnahmen.
- HACCP-Verifizierung: Legen Sie fest, wie die Umsetzung und Wirksamkeit des HACCP-Systems regelmäßig überprüft werden.
- Definitionen: Hinterlegen Sie zentral verwendete Begriffe und Abkürzungen.
Regelmäßige Aktualisierung
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- Format: Excel
- Thema: HACCP-Plan und Gefahrenanalyse
- Kosten: Kostenlos
- Version: August 2025
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