ال قيم التوجيه والتحذير الصادرة عن المديرية العامة للصحة العامة هذه قيم إرشادية ميكروبيولوجية صادرة عن قسم ميكروبيولوجيا الأغذية والنظافة التابع للجمعية الألمانية للنظافة والميكروبيولوجيا (DGHM) للعديد من المجموعات الغذائية. وهي غير ملزمة قانونًا، ولكنها تُستخدم بكثرة من قِبل مختبرات الفحص والمختبرات والشركات لتقييم نتائج الاختبارات، لا سيما في الحالات التي لا يحدد فيها النظام (EC) رقم 2073/2005 معايير محددة. توفر دورتنا التدريبية المعرفة الأساسية اللازمة لتفسير هذه القيم. ميكروبيولوجيا الغذاء.
- إرشادات: يشير هذا إلى العدد المتوقع للميكروبات عند اتباع ممارسات النظافة الجيدة. ويدل تجاوز هذه القيمة على وجود ثغرات في عملية التصنيع، والتي ينبغي تحديدها وتصحيحها، ويفضل أن يكون ذلك باتباع نهج منظم. تحليل السبب الجذري.
- مستوى التحذير: يشير هذا إلى وجود أعداد من الجراثيم، وإذا تجاوزت هذه النسبة الحد المسموح به، فهذا يدل على انتهاك ممارسات النظافة الجيدة. وفي حالة الجراثيم الممرضة، لا يمكن استبعاد وجود خطر على الصحة؛ لذا يجب التحقيق في الأسباب فورًا واتخاذ التدابير المناسبة.
في الممارسة التجارية اليومية، تُعد هذه القيم مناسبة تمامًا لتحديد المواصفات وخطط التحقيق الخاصة بالفرد، ولتحديد الاتجاهات ضمن إطار تَحَقّق لتقييم ذلك. سيتم تناول كيفية دمج نتائج المختبر بشكل منهجي في نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) الخاص بك فيما يلي. التحقق من صحة التدريب والتحقق منه.
