на валидиране на термичен процес показва, че процес на нагряване – като пастьоризация, стерилизация, печене, готвене или горещо пълнене – надеждно постига желаното намаляване на микробите. Тъй като стъпките на нагряване често се използват като ККП Ако бъдат класифицирани, тяхното валидиране е сред най-важните доказателства в HACCP система. Това е частен случай на общото Валидиране и проверка.
Основата са микробиологичните параметри от хранителна микробиология:
- D-стойност: Време при определена температура, което намалява броя на микробите с 90 % (степен на десет)
- z-стойност: Промяна на температурата, която променя D-стойността с коефициент 10
- F-стойност или P-стойност: кумулативният ефект на унищожаване на даден процес, спрямо референтната температура
На практика се измерват разпределението на температурата и проникването на топлина в продукта (напр. с помощта на регистратори на данни в „най-студената точка“), вземат се предвид най-лошите условия, като например максимално натоварване или размер на парчето, и резултатите се потвърждават, ако е необходимо, чрез предизвикателство. Повторно валидиране се изисква след промени в рецептата, опаковката или оборудването; за самото оборудване, Контролен списък за квалификация на инсталацията. Процедурата е обяснена стъпка по стъпка в Валидиране и верификация на обучение за термични процеси.
