a mikrobiologie potravin Zabývá se mikroorganismy v potravinách – konkrétně bakteriemi, kvasinkami, plísněmi a viry. Rozlišují se tři skupiny:
- patogeny (patogenní zárodky), jako je Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, STEC/EHEC nebo noroviry
- Organismy způsobující kazení, které negativně ovlivňují vůni, chuť, vzhled a trvanlivost
- Prospěšné mikroorganismy, které se cíleně používají například při výrobě jogurtu, sýra, syrových klobás, piva nebo kysaného zelí
Růst mikroorganismů závisí na faktorech, jako je teplota, aktivita vody (aw-hodnota), hodnota pH, kyslík a živiny. Tyto znalosti tvoří základ pro analýzu rizik v Koncept HACCP, stanovení doby trvanlivosti, procesy ohřevu a Teploty chlazení jakož i hodnocení laboratorních nálezů – například na základě nařízení (ES) č. 2073/2005 nebo Směrné a varovné hodnoty DGHM.
Školení je navrženo tak, aby prohloubilo znalosti zaměstnanců QS a týmů HACCP. Mikrobiologie potravin Tato propojení; [dokument/sekce] nabízí rychlý úvod pro všechny zaměstnance. E-learning Mikroorganismy v potravinách.
