az termikus folyamat validálása azt mutatja, hogy egy melegítési eljárás – például pasztőrözés, sterilizálás, sütés, főzés vagy forró töltés – megbízhatóan eléri a kívánt csíraszámcsökkentést. Mivel a melegítési lépéseket gyakran alkalmazzák CCP Ha titkosítva vannak, az érvényesítésük az egyik legfontosabb bizonyíték a témában. HACCP rendszer. Ez az általános eset speciális esete Érvényesítés és ellenőrzés.
Az alap a mikrobiológiai paraméterek élelmiszer-mikrobiológia:
- D-érték: Az az időtartam egy adott hőmérsékleten, amely a csíraszámot 90-szeresére csökkenti % (tízes hatvány)
- z-érték: Hőmérsékletváltozás, amely tízszeresére változtatja a D-értéket
- F-érték vagy P-érték: egy folyamat kumulatív leölő hatása, egy referencia-hőmérséklethez viszonyítva
A gyakorlatban a terméken belüli hőmérséklet-eloszlást és hőpenetrációt mérik (pl. adatgyűjtők segítségével a „leghidegebb ponton“), figyelembe veszik a legrosszabb esetet, például a maximális terhelést vagy a darabméretet, és az eredményeket szükség esetén próbatesztekkel erősítik meg. Újravalidálásra van szükség a recept, a csomagolás vagy a berendezés megváltoztatása után; maga a berendezés esetében a Ellenőrzőlista a növény minősítéséhez. Az eljárást lépésről lépésre ismertetjük a Termikus folyamatok validálása és ellenőrzése.
