ХАССП Система анализа опасностей и критических контрольных точек (HAZARDS) — это превентивная концепция, позволяющая предприятиям пищевой промышленности систематически выявлять, оценивать и контролировать биологические, химические и физические опасности. Правовой основой в ЕС является статья 5 Регламента (ЕС) № 852/2004: Все операторы предприятий пищевой промышленности — от промышленных предприятий до... гастрономия – необходимо разработать, внедрить и поддерживать процедуру, основанную на принципах HACCP. Наша статья представляет собой простое и понятное введение. Что такое HACCP?.
Семь принципов HACCP
- Проведите анализ опасностей.
- Определите критические контрольные точки (ККТ) – см. Информационный лист для ККТ
- Установите лимиты для каждой контрольной точки.
- Разработать процедуры мониторинга
- Определите корректирующие действия
- Установите процедуры проверки – см. Контрольный список проверки HACCP
- Документация и записи – например, с нашей шаблон плана HACCP
Основой функционирующей системы HACCP являются хорошо реализованные базовые меры (профилактические программы или ППП), такие как: очистка и дезинфекция, Мониторинг вредителей и личной гигиены. Те, кто не желает разрабатывать собственную концепцию, могут получить поддержку по адресу: Ваша индивидуальная концепция HACCP. Для сотрудников Обучение ХАССП, Для ответственных членов команды HACCP подробное описание этой темы. HACCP для экспертов.
