ال التحكم في درجة الحرارة يُعد التبريد أحد أهم التدابير للسيطرة على المخاطر الميكروبيولوجية. يُبطئ التبريد نمو الكائنات الدقيقة، بينما يؤدي التسخين الكافي إلى قتلها - وتُشرح المبادئ الأساسية في النص. التعلم الإلكتروني: الكائنات الدقيقة في الغذاء. ينصّ النظام (EC) رقم 852/2004 على ضرورة الحفاظ على سلسلة التبريد دون انقطاع؛ وبالنسبة لبعض الأطعمة ذات الأصل الحيواني، يحدد النظام (EC) رقم 853/2004 واللوائح الوطنية درجات حرارة قصوى محددة. علاوة على ذلك، يجب الالتزام التام بمعلومات درجة الحرارة التي يقدمها المصنّعون.
نقاط التفتيش ذات الصلة هي:
- البضائع المستلمة: قياس درجة حرارة المنتج عند التسليم (انظر فحص البضائع الواردة)
- تخزين: الفحص الدوري لمعدات التبريد والتجميد، على سبيل المثال باستخدام النموذج المراقبة الذاتية لدرجات الحرارة ومعدات التبريد
- التدفئة: قياس درجة حرارة الجسم الأساسية، والتي يشار إليها غالبًا باسم CCP – قابلة للتوثيق باستخدام القالب المراقبة الذاتية للتدفئة
- التبريد والحفاظ على الحرارة: التبريد السريع ودرجات حرارة الاحتفاظ العالية بما يكفي
- ينقل: مراقبة درجة الحرارة في المركبات، وكذلك شركة IFS للخدمات اللوجستية المطالب
يجب فحص أجهزة القياس ومعايرتها بانتظام. ويُحدد ما إذا كانت خطوة التسخين كافية بشكل عام من خلال التحقق من صحة العملية الحرارية مثبت.
