Осигуряване на качеството (QA) е оперативната част на Управление на качеството. Докато управлението на качеството (QM) определя структурите и целите, QS гарантира, че в ежедневните операции суровините, процесите и крайните продукти действително отговарят на определените изисквания.
Типичните задачи по осигуряване на качеството в хранителните предприятия включват:
- Входящи проверки на стоки и освобождаване на суровини
- Контрол на процесите и мониторинг на ККП
- Вземане на проби и лабораторни изследвания, напр. микробиологични анализи
- Разглеждане на Етикетиране, тегло и сензори
- Хигиенни контроли и мониторинг на околната среда, напр. листерия
- Обработка на отклонения, блокиране и оплаквания с анализ на първопричината
Резултатите от осигуряването на качеството (QA) са включени в проверка на HACCP системата и в непрекъснато усъвършенстване. Правилата за хигиена, свързани с осигуряването на качеството, се прилагат и за доставчиците на услуги, работещи в хранителни заведения – вижте [линк/препратка]. Вътрешно обучение за доставчици на услуги. Всеки, който желае да провежда редовно обучение за целия екип на QS, може да се свърже с Фиксирана ставка за обучение QM/QS да използвам.
