Assurance qualité (AQ) est la partie opérationnelle de Gestion de la qualité. Alors que la gestion de la qualité (QM) définit les structures et les objectifs, le système de contrôle de la qualité (QS) veille, au quotidien, à ce que les matières premières, les procédés et les produits finis répondent effectivement aux exigences définies.
Les tâches typiques du contrôle qualité dans les entreprises alimentaires comprennent :
- Inspections des marchandises entrantes et les libérations de matières premières
- Contrôles et surveillance des processus PCC
- Échantillonnage et analyses en laboratoire, par exemple. analyses microbiologiques
- Examen de Étiquetage, poids et capteurs
- Contrôles d'hygiène et surveillance environnementale, par exemple : Listeria
- Gestion des écarts, des blocages et des réclamations avec analyse des causes profondes
Les résultats de l'assurance qualité (AQ) sont intégrés dans le vérification du système HACCP et dans une démarche d’amélioration continue. Les règles d’hygiène relatives à l’assurance qualité s’appliquent également aux prestataires de services travaillant dans les établissements alimentaires – voir [lien/référence]. Formation interne pour les prestataires de services. Toute personne souhaitant assurer une formation régulière à l'ensemble de l'équipe QS peut contacter Formation à tarif forfaitaire QM/QS utiliser.
