Zajištění kvality (QA) je provozní částí Řízení kvality. Zatímco QM definuje struktury a cíle, QS zajišťuje v každodenním provozu, aby suroviny, procesy a konečné produkty skutečně splňovaly definované požadavky.
Mezi typické úkoly QS v potravinářských podnicích patří:
- Kontroly příchozího zboží a uvolňování surovin
- Řízení a monitorování procesů CCP
- Odběr vzorků a laboratorní testy, např. mikrobiologické analýzy
- Vyšetření Značení, hmotnost a senzory
- Hygienické kontroly a monitorování životního prostředí, např. Listeria
- Řešení odchylek, blokování a stížností s analýza hlavní příčiny
Výsledky zajištění kvality (QA) jsou začleněny do ověření systému HACCP a do neustálého zlepšování. Hygienická pravidla týkající se zajištění kvality platí i pro poskytovatele služeb pracující v potravinářských zařízeních – viz [odkaz/reference]. Interní školení pro poskytovatele služeb. Každý, kdo by chtěl pravidelně školit celý tým QS, může kontaktovat Paušální sazba za školení QM/QS použít.
