a Směrné a varovné hodnoty DGHM Jedná se o mikrobiologické směrodatné hodnoty, které pro řadu skupin potravin vydává oddělení potravinové mikrobiologie a hygieny Německé společnosti pro hygienu a mikrobiologii (DGHM). Nejsou právně závazné, ale často je používají zkušební laboratoře, laboratoře a společnosti k posuzování výsledků testů – zejména tam, kde nařízení (ES) č. 2073/2005 nestanoví kritéria. Náš školení poskytuje potřebné základní znalosti pro interpretaci těchto hodnot. Mikrobiologie potravin.
- Pokyny: Toto číslo udává očekávaný počet mikrobů při dodržování správných hygienických postupů. Překročení této hodnoty poukazuje na slabiny ve výrobním procesu, které by měly být identifikovány a opraveny – ideálně strukturovaným přístupem. analýza hlavní příčiny.
- Úroveň varování: To naznačuje počet choroboplodných zárodků, jehož překročení naznačuje porušení správných hygienických postupů. V případě patogenních zárodků nelze vyloučit zdravotní riziko; příčiny je nutné okamžitě vyšetřit a přijmout vhodná opatření.
V každodenním provozu se tyto hodnoty dobře hodí pro definování vlastních specifikací a plánů vyšetřování a pro identifikaci trendů v rámci... ověření k vyhodnocení. Níže je popsáno, jak systematicky integrovat laboratorní výsledky do vašeho systému HACCP. Validace a ověřování školení.
