ο Έλεγχος θερμοκρασίας Η ψύξη είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέτρα για τον έλεγχο των μικροβιολογικών κινδύνων. Η ψύξη επιβραδύνει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών, ενώ η επαρκής θέρμανση τους σκοτώνει – οι βασικές αρχές εξηγούνται στο κείμενο. Ηλεκτρονική μάθηση Μικροοργανισμοί στα τρόφιμα. Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 852/2004 απαιτεί τη διατήρηση της ψυκτικής αλυσίδας χωρίς διακοπή· για ορισμένα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 853/2004 και οι εθνικοί κανονισμοί ορίζουν συγκεκριμένες μέγιστες θερμοκρασίες. Επιπλέον, οι πληροφορίες θερμοκρασίας που παρέχονται από τους κατασκευαστές πρέπει να τηρούνται αυστηρά.
Σχετικά σημεία ελέγχου είναι:
- Παραληφθέντα αγαθά: Μέτρηση της θερμοκρασίας του προϊόντος κατά την παράδοση (βλ. Έλεγχος εισερχόμενων εμπορευμάτων)
- Αποθήκευση: Τακτική επιθεώρηση του εξοπλισμού ψύξης και κατάψυξης, π.χ. χρησιμοποιώντας το πρότυπο Αυτοπαρακολούθηση θερμοκρασιών, εξοπλισμός ψύξης
- Θέρμανση: Μέτρηση της θερμοκρασίας του πυρήνα, που συχνά αναφέρεται ως ΚΚΚ – τεκμηριώσιμο με το πρότυπο Αυτοπαρακολούθηση θέρμανσης
- Ψύξη και διατήρηση θερμότητας: γρήγορη ψύξη και επαρκώς υψηλές θερμοκρασίες διατήρησης
- Μεταφορά: Παρακολούθηση θερμοκρασίας σε οχήματα, καθώς και IFS Logistics απαιτήσεις
Τα όργανα μέτρησης πρέπει να ελέγχονται και να βαθμονομούνται τακτικά. Το κατά πόσον ένα βήμα θέρμανσης είναι γενικά επαρκές καθορίζεται από το επικύρωση θερμικής διεργασίας αποδεδειγμένος.
