The validacija termičkog procesa pokazuje da proces zagrijavanja - poput pasterizacije, sterilizacije, pečenja, kuhanja ili vrućeg punjenja - pouzdano postiže željeno smanjenje klica. Budući da se koraci zagrijavanja često koriste kao KPK Ako su klasificirani, njihova validacija je među najvažnijim dokazima u HACCP sustav. To je poseban slučaj općeg Validacija i verifikacija.
Osnova su mikrobiološki parametri iz Mikrobiologija hrane:
- D-vrijednost: Vrijeme na određenoj temperaturi koje smanjuje broj klica za 90 % (potencija desetice)
- z-vrijednost: Promjena temperature koja mijenja D-vrijednost za faktor 10
- F-vrijednost ili P-vrijednost: kumulativni učinak ubijanja u procesu, u odnosu na referentnu temperaturu
U praksi se mjeri raspodjela temperature i prodiranje topline unutar proizvoda (npr. korištenjem logera podataka na "najhladnijoj točki"), uzimaju se u obzir najgori uvjeti poput maksimalnog opterećenja ili veličine komada, a rezultati se, ako je potrebno, potvrđuju izazovnim testovima. Ponovna validacija je potrebna nakon promjena recepture, pakiranja ili opreme; za samu opremu, Kontrolna lista za kvalifikaciju postrojenja. Postupak je korak po korak objašnjen u Validacija i verifikacija obuke za termičke procese.
