bu DGHM kılavuz ve uyarı değerleri Bunlar, Alman Hijyen ve Mikrobiyoloji Derneği'nin (DGHM) Gıda Mikrobiyolojisi ve Hijyeni bölümü tarafından birçok gıda grubu için yayınlanan mikrobiyolojik kılavuz değerleridir. Yasal olarak bağlayıcı değillerdir, ancak özellikle 2073/2005 sayılı (EC) Yönetmeliğin kriterleri belirtmediği durumlarda, test sonuçlarını değerlendirmek için test laboratuvarları, laboratuvarlar ve şirketler tarafından sıklıkla kullanılırlar. Eğitim kursumuz, bu değerlerin yorumlanması için gerekli temel bilgileri sağlamaktadır. Gıda Mikrobiyolojisi.
- Kılavuz: Bu, iyi hijyen uygulamaları izlendiğinde beklenen mikrobiyal sayıyı gösterir. Bu değerin aşılması, üretim sürecindeki zayıflıkları işaret eder ve bu zayıflıkların belirlenmesi ve düzeltilmesi gerekir – ideal olarak yapılandırılmış bir yaklaşımla. kök neden analizi.
- Uyarı seviyesi: Bu, mikrop sayısının aşılması durumunda iyi hijyen uygulamalarının ihlal edildiğini gösterir. Patojenik mikroplar söz konusu olduğunda, sağlık riski göz ardı edilemez; nedenleri derhal araştırılmalı ve uygun önlemler alınmalıdır.
Günlük iş pratiğinde, bu değerler kişinin kendi şartnamelerini ve araştırma planlarını tanımlaması ve çerçevesinde eğilimleri belirlemesi için oldukça uygundur. doğrulama Değerlendirmek için. Laboratuvar sonuçlarını HACCP sisteminize sistematik olarak nasıl entegre edeceğiniz aşağıda açıklanmıştır. Eğitim Doğrulama ve Onaylama.
