management alergenů To zahrnuje veškerá opatření, která potravinářský podnik přijímá k zajištění správného označení alergenů a k co největšímu zamezení neúmyslné křížové kontaminace. Právně relevantním předpisem je nařízení o informacích o potravinách (EU č. 1169/2011), jehož příloha II obsahuje 14 hlavních alergenů Jedná se o štítky, které musí být označeny – a to i u sypkého zboží, například v gastronomie. Náš [dokument/sekce] podrobně popisuje pravidla označování. Školení v oblasti označování potravin.
Efektivní řízení alergenů začíná alergenovou maticí všech surovin a produktů. Následuje posouzení rizik potenciálních křížových kontaktů, opatření pro skladování, plánování výroby a... čištění (včetně Validace čištění), řízení dodavatelů, ověřování označování a školení zaměstnanců – například pro ty, kteří jsou zodpovědní za Školení v oblasti managementu alergenů, pro produkční týmy s Školení o alergenech v elektronickém vzdělávání.
Označování stop („může obsahovat...“) není regulováno zákonem a mělo by se provádět pouze na základě řádného posouzení rizik. Odpovědi na často kladené otázky naleznete v našem [odkaz na FAQ]. Často kladené otázky k alergenům na webináři.
